Wiegemesser sind spezielle Messer zum feinen Zerkleinern („Wiegen“) von Kochzutaten. Sie bestehen aus einer gebogenen Klinge von etwa 16 bis 25 Zentimetern Länge mit senkrecht stehenden Griffen an beiden Enden. Ein Wiegemesser wird beidhändig gehalten, und die Zutaten werden auf einem Brett mit wiegenden Bewegungen zerkleinert.

Wiegemesser sind schonender zum Schnittgut als elektrische Varianten.
Ein Wiegemesser bietet mehr Kontrolle über die Zerkleinerung von Zutaten im Vergleich zu einem Mixer. Durch sanftes Wiegen mit einem Wiegemesser können Zutaten fein gehackt werden, ohne sie zu übermahlen oder zu übermischen. Dies ermöglicht eine präzisere Zubereitung von Speisen und verhindert, dass die Zutaten matschig werden.

Ein weiterer Vorteil eines Wiegemessers ist seine Vielseitigkeit. Es kann für eine Vielzahl von Zutaten verwendet werden, einschließlich Kräutern, Nüssen, Knoblauch, Zwiebeln und anderen festen Zutaten. Ein Wiegemesser ist auch kompakter und einfacher zu lagern als ein sperriger Mixer.